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http://localhost:8080/handle/10.34073/424| Título : | Evaluación de la influencia de la madera de roble sobre la supervivencia de Oenococcus oeni y el desarrollo de la fermentación maloláctica |
| Otros títulos : | Evaluation of the influence of oak wood on the survival of Oenococcus oeni and the development of malolactic fermentation |
| Autor : | Zisa, Agustina Montiel, Ramiro Temis Olguin, Nair |
| Palabras clave : | Oenococcus oeni fermentación maloláctica madera de roble |
| Fecha de publicación : | Apr-2025 |
| Editorial : | Universidad de Morón |
| Citación : | Ricum 16;1 |
| Resumen : | El objetivo fue aislar e identificar bacterias ácido-lácticas a partir de uvas de seis variedades de Vitis vinifera L. (Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Petit Verdot, Tannat y Cabernet Sauvignon), provenientes de un viñedo localizado en Mendoza, Argentina. Para la identificación de las cepas aisladas se utilizaron técnicas moleculares de PCR especie específica y RAPD-PCR. Se observó un patrón similar indicando que las colonias pertenecían a la especie Oenococcus oeni. También se analizó el efecto de la presencia de madera de roble en la viabilidad y desarrollo de la fermentación maloláctica utilizando una de las cepas aisladas y comparándola con la cepa control de O. oeni ATCC 27310. |
| URI : | http://localhost:8080/handle/10.34073/424 |
| ISSN : | 2591-5444 |
| Aparece en las colecciones: | RICUM N° 16 - Año 8 - Abril 2025 |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| 01 Evaluación de la influencia de la madera de roble sobre la supervivencia.pdf | SeCyT-UM | 1,37 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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