Explorando la diversidad de levaduras en mieles del mundo: una revisión científica

Abstract

La miel es un producto natural complejo generado por las abejas a partir del néctar de las flores. Alberga una microbiota diversa, compuesta principalmente por bacterias y hongos, entre ellos levaduras. Estas levaduras, muchas de las cuales son osmotolerantes y adaptadas a condiciones extremas, han sido objeto de un creciente interés en los últimos años por su diversidad, su papel ecológico y su potencial biotecnológico. En esta revisión se analizan los estudios realizados en distintas regiones del mundo sobre la diversidad de levaduras presentes en mieles, abordando los métodos utilizados para su identificación, los géneros y especies más comunes, y los factores que influyen en su distribución. Además, se discuten sus funciones ecológicas y sus posibles aplicaciones en áreas como la industria alimentaria y la biotecnología. Si bien aún existen importantes vacíos de conocimiento, especialmente en regiones submuestreadas, el estudio de las levaduras asociadas a mieles representa una oportunidad valiosa para comprender mejor la ecología microbiológica de este alimento ancestral y para explorar nuevas fuentes de compuestos bioactivos e innovaciones tecnológicas.